【ぶどうの冷凍保存】シャーベットのような食感に大変身！気になる賞味期限や豆知識も

2021 10/26

2020年5月27日 2021年10月26日

迷える羊ちゃん

甘くてみずみずしいぶどうは秋を感じる果物だね！

もの知り博士

ぶどうはポリフェノールもたっぷり！美容と健康に嬉しいのぅ

薄い皮の下にぷりぷりした果肉が詰まったぶどう。頬張ると口の中で甘みが広がり、大人から子供までファンが多い果物です。そんなぶどうは、ちょっとした衝撃で傷みが進んでしまうほど繊細で、更に日持ちしないのが弱点。今回は、そんなぶどうを長く楽しめる冷凍保存術をご紹介します。

ぶどうを冷凍保存するメリット

賞味期限を引き延ばせる！
皮が剥きやすくなる！
美味しさをそのままキープできる！

ぶどうを冷凍保存すると賞味期限はどのくらい？

迷える羊ちゃん

ぶどうが日持ちしない理由は何？

もの知り博士

ぶどうは収穫されたときが最もおいしい状態じゃ。つまり、すぐに食べないとどんどん劣化するぞ

収穫してから時間が経ったぶどうは、軸の色が緑色から茶色く変色すると鮮度の低下が始まった証拠。そうなる前に食べきれるのが良いでしょう。

さらに劣化が進むと、果肉がぐにゃりと柔らかくなり、食べた時に酸味や異臭を感じます。この場合、腐っている可能性が高いので廃棄しましょう。

保存方法	賞味期限
常温	向かない
冷蔵	3日～1週間程
冷凍	1ヶ月程

ぶどうは常温で保存すると劣化が進む原因となります。購入後は、ぶどうを房ごとポリ袋にいれてから冷蔵保存しましょう。ただし、日に日に鮮度は落ちていくので早めに食べきることが大切です。

それが難しい場合は、鮮度の高いうちに冷凍保存させるのがポイント。より美味しい状態をキープしつつ、賞味期限を引き延ばせるメリットがありますよ。

ぶどうの冷凍保存法と解凍方法

迷える羊ちゃん

ぶどうは小粒と大粒があるけど、冷凍保存方法は同じなのかな？

もの知り博士

サイズによって保存方法が若干異なるぞ！

ぶどうの粒を房に付けたまま冷凍すると、粒の水分が房に奪われたり、粒の重さから傷みを進める原因になります。特に、大粒のぶどうは房から切り離して保存するのが大切。

また、ぶどうは追熟することはなく、基本的に収穫日が美味しさのピーク。冷凍保存する時は購入してからすぐに行うのが良いでしょう。

ぶどうの冷凍保存を成功させるコツ

鮮度の高いぶどうを冷凍する！
大粒のぶどうは房から外して冷凍！

ぶどうを美味しく冷凍保存する手順

ぶどうは冷凍させると、シャーベットの様なしゃりしゃりとした食感に仕上がります。冷凍ぶどうは凍ったままデザートとしていただいたり、スイーツのトッピングとしても活躍するようになりますよ。

大粒のぶどうの場合

房から取り外したぶどうの粒を流水で軽く洗います。その後、キッチンペーパーで水気をしっかりと落としてから保存袋に入れて冷凍庫へ。空気をしっかり抜くことをお忘れなく。

小粒のぶどうの場合

小粒のぶどうの場合は、房ごと冷凍保存することも可能です。

流水で洗ってからキッチンペーパーでしっかり水気をふき取りましょう。その後、ラップで1房ごとに包んでから保存袋に入れます。

冷凍したぶどうの解凍方法

冷凍したぶどうは凍ったまま、もしくは常温で半解凍させていただくのがおすすめです。凍ったまま皮も簡単に剥けるようになりとっても便利ですよ。

【豆知識】美味しいぶどうの見分け方・栄養価・おすすめレシピ

迷える羊ちゃん

ぶどうの表面に白っぽい粉が付いているよ。これはなんだろう？

もの知り博士

それは「ブルーム」と言って、美味しいぶどうの証なんじゃよ！

美味しいぶどうは？

ブルーム（白い粉）が表面についている
粒に潰れや傷がない
粒の大きさが均等で大きいもの
軸が太く茶色に変色していない

ぶどうは収穫されてから日の浅いものを選べるかが重要。ぶどうの粒の様子を確認するだけでなく、軸の色でも鮮度を判断できるので参考にするとよいでしょう。

ぶどうについている白い粉の正体は？

ぶどうの表面についている白い粉は「ブルーム」と呼ばれます。これはカビではないのでご安心を。ブルームは、ぶどうの水分を保持したり鮮度を保つ役目があります。そのため、ぶどうは冷凍する時以外、食べる直前に洗うのがポイントです。

ぶどうの栄養価と基礎知識

スクロールできます

5大栄養素	ビタミン
旬の時期	8月～10月頃
注目の栄養素	ブドウ糖：脳のエネルギー源になる
代表的な栄養価	・ビタミンB群・ビタミンC ・ポリフェノール・ミネラル・食物繊維
おすすめの食べ方	皮ごと頂く：皮にも栄養素が豊富に含まれているため