迷える羊ちゃん舞茸の香りってたまらないよね！大好きなんだ！
もの知り博士食卓での登場頻度も高いし、人気のあるキノコじゃな
舞茸は賞味期限の記載が無いので「まだ食べられるかな…」と心配になることも。鮮度を気にしつつ食べても不安が残りますね。そんな方への一押しは、舞茸の冷凍保存！冷凍すると賞味期限を引き延ばせ、さらに美味しさもアップするのだから活用しない手はありませんよ。
舞茸を冷凍保存するメリット
- 長期間保存できる！
- 舞茸の旨味が増加する！
舞茸を冷凍保存すると賞味期限はどのくらい？
迷える羊ちゃん舞茸っていつまで食べられるんだろう？
もの知り博士基本的にキノコ類は日持ちしないんじゃ
舞茸は冷蔵保存してもすぐに劣化が始まります。食べられるかの判断は見た目と匂いを確認しましょう。見た目に変化が無く異臭も無ければ食べられますが、舞茸が水っぽく、異臭やぬめりが出ている場合は食べられない状態です。
| 保存方法 | 賞味期限 |
|---|---|
| 常温保存 | 向かない |
| 冷蔵保存 | 4日程 |
| 冷凍保存 | 1ヵ月程 |
数日以内に食べきれる場合、舞茸をパックから取り出しラップで1株まるまる包めば、冷蔵庫で約4日前後保存できます。その期間中に消費できない場合は、冷凍保存で賞味期限を遅らせるのが良いでしょう。
舞茸の冷凍保存の手順と解凍方法
迷える羊ちゃんどうして舞茸は冷凍した方が美味しくなるの？
もの知り博士その通り！冷凍した後に加熱調理をすると旨味が増加するんじゃ
舞茸などのキノコ類は、一度冷凍してから加熱調理すると、細胞膜が壊れ酵素の働きが高まるため、結果的に美味しく仕上がります。ちなみに、生の舞茸にはこのうまみ成分はほとんどないので、冷凍した方がメリットが多いのです！
- 舞茸は水で洗わない！
- すぐに食べないなら冷凍保存！
- 休息冷凍で美味しさアップ！
舞茸を「冷凍保存」する手順
舞茸を冷凍しても、正しい方法で解凍さえすれば食感が大きく衰えることはありません。冷凍舞茸はそのまま加熱調理に使用できるので、事前に使いやすい分量で分けておけば料理時間も短縮できますよ。
舞茸を食べやすいサイズにほぐします。手でほぐすと舞茸の裂け目に調味料がしみ込みやすくなるメリットも！
舞茸の汚れが気になる場合には、乾いたキッチンペーパーや布巾でふき取りましょう。
舞茸を保存袋に入れ、密封して冷凍保存しましょう。
舞茸は急速冷凍でよりおいしく保存できます。保存袋で舞茸を平たくならし冷凍スピードを一定にするのがポイントです。また、金属トレーに入れたり、保冷剤を添えたりするのもおすすめ。
「冷凍保存」した舞茸の解凍方法
冷凍舞茸は、凍ったまま加熱調理がおすすめです。自然解凍や電子レンジで解凍すると水分が出てきて舞茸の食感が低下するので気を付けましょう。
【豆知識】美味しい舞茸の見分け方や栄養素
迷える羊ちゃん舞茸ってどんな状態だと美味しいのかな？
もの知り博士水分を蓄えてピンとハリがあると良いぞ！
- 傘が肉厚で濃い茶色をしている
- 軸が固く綺麗な白色をしている
- 舞茸の表面に傷が無い
舞茸は身が締まっていて、舞茸同士が密集しているものが鮮度の高い証拠です。舞茸はパックに梱包されて売られていますが、水滴がついている場合は収穫されてから時間が経っているため、避けると良いでしょう。
舞茸の栄養素と基礎情報
| 注目される栄養素 | エルゴステロール：日に当たると骨や歯を丈夫にするビタミンDに変化する |
| 旬の時期 | 10月～11月 基本的に一年中手に入る |
| 代表的な栄養素 | ・ビタミンB群、D ・β-グルカン ・食物繊維 ・鉄 ・亜鉛…など |
| おすすめの調理法 | 汁物・煮物・炒め物：煮汁まで食べれるため、水溶性の栄養素も無駄にしない |
舞茸が愛される理由のひとつが、食欲をそそるその豊かな香り。それもそのはず、舞茸はキノコ類の中でも特に香りが優れているのです！料理に香りの華を添えられるのは舞茸の強みですね。
「MXフラクション」という舞茸にのみ含まれれる成分は、血液中の脂肪分を減少させ、脂肪吸収を抑える働きがあり、非常に特殊な成分だと言われています。ただしこの成分は水に溶けやすいため、煮汁までいただける舞茸のレシピ（汁物・煮物・炒め物）を積極的に取り入れてみましょう。
舞茸を使ったレシピ
ともきーた (伊藤 智子)
迷える羊ちゃん舞茸って香りや歯ごたえがいいだけじゃなく、栄養価も高いキノコなんだね！
もの知り博士冷凍すればさらに美味しく仕上がるから、舞茸ファンならきっと感動するぞ！
