フードプロ集団のhitoomoiが公式アンバサダーに就任 ▶

バナナの保存テクニック!冷蔵・冷凍、あなたはどっち?バナナを使ったおすすめレシピも

[注目]frozen.analyst.jpで専門家によるサイト監修がスタート!

わたしたち、hitoomoiが、frozen.analyst.jpの公認アンバサダーに就任しました。管理栄養士の宮崎 奈津季、フードコーディネーターの​細野 沙也加、福田 成美の3名が所属する合同会社hitoomoiはフードコーディネーターと管理栄養士が在籍する料理研究家の会社です。​​それぞれ違った経験や強みを活かして働いています。
アンバサダーからあなたへ!!!frozen.analyst.jpなら、食材別「冷凍のコツ」がまるわかり!食材をまとめて購入した時や、食材が中途半端に残ってしまった時は、冷凍保存がオススメ。frozen.analyst.jpは食材名で検索できるのがとても便利。食材を長持ちさせるだけではなく、時短のコツや栄養に関する情報も満載です!

過去実績
・某パーソナルジム運営会社様の冷凍弁当のメニュー開発、栄養計算、監修。
・@247dieter様instagramのレシピ開発、栄養計算、インスタライブ。
・扶桑社様「てんちき母ちゃんの太らない!日持ちおかず」栄養計算、監修。
・株式会社ロコガイド様 トクバイニュースライター

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バナナは食べ応え抜群の果物だよね!

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一年中低価格で手に入るから、とっても身近な果物じゃな

小腹が空いた時に食べれば腹持ち抜群のバナナ。そんなバナナですが、油断するとあっという間に皮が真っ黒になってしまいます1房買ったものの、すぐに食べきれない…なんて時には、保存方法を見直してみるのがおすすめです。

バナナを正しく保存するメリット

  • バナナの賞味期限がぐんと伸びる!
  • レシピでアレンジしやすくなる!
目次

バナナを保存すると賞味期限はどのくらい?

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バナナって時間が経つと皮が黒くなっちゃうよね

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バナナは収穫されてからも追熟するから食べるタイミングには気を付けよう!

バナナは時間が経つと皮の一部が黒く変色していき、次第に全体に広がっていきます。皮を剥いた際に、中身が白ければまだ食べられますが、中身まで変色が及ぶ場合、食べるのは避けましょう。

保存方法賞味期限
常温保存2日~10日程(季節気温によって変わる)
冷蔵保存2週間程
冷凍保存1ヶ月程

バナナはもともと暖かい亜熱帯気候で育つ果物なので、常温保存が適していると言えます。ただし、保存環境により追熟のスピードが変わるため、食べごろを見逃さないようにするのが大切です。

食べごろのバナナの見分け方は?

バナナの甘みは皮を見れば判断できます。皮の表面に黒い点(シュガースポット)ができ始めると食べごろです。

バナナは常温で追熟して甘みが増しますが、温度の低い場所では追熟がストップするのが特徴です。意外かもしれませんが、すぐに食べきれないバナナは冷蔵や冷凍することで、とり長く保存できるようになります。

バナナを冷蔵・冷凍保存する方法

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バナナの保存方法で気を付けることはあるのかな?

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保存するタイミングは要注意じゃ!

保存方法特徴
冷蔵・保存期間は最大2週間
・バナナそのままの食感を楽しめる
冷凍・保存期間は最大1ヶ月
・食感が変わるのでレシピでアレンジして使う

冷蔵・冷凍する際は、バナナを一度常温で熟させ、甘くなったタイミングで保存すると甘味を封じ込めることができます。

バナナの保存を成功させるコツ
  • 成熟したバナナを使う

バナナの冷蔵保存方法

バナナの食感を楽しみたい人や、2週間以内にバナナを使い切れる人におすすめの保存方法です。バナナはエチレンというガスを出し、バナナ同士を追熟させあいます。その為、1本ずつバラバラにして保存するのがポイント。

バナナを1本ずつ切り離し、ラップで包んでから保存袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

冷蔵庫で保存しているとバナナの皮が黒ずんできますが、期限内であれば中身はキレイな白色を保てますよ。

バナナの冷凍保存方法

バナナを長期間保存したい人や、レシピでアレンジしたい人におすすめの保存法です。凍らせたバナナは皮を剥くのが大変なので、予め剥いておくのがポイント。また、空気に触れると中身が変色するのでしっかりと空気を抜くのも忘れずに。

輪切りにして冷凍させる

スムージーの材料お菓子作りに役立ちます。解凍後は包丁いらずで調理できるので時短効果も!

使いやすいサイズにバナナをカットしてから、保存袋に入れましょう。

ペースト状にして冷凍させる

ヨーグルトやトーストのトッピングとしてバナナを活用したい人におすすめ。

バナナをみじん切りにしてから保存袋へ入れましょう。その後、袋の上から手でバナナを潰せば完成です。

冷凍したバナナの解凍方法

冷凍バナナは、凍ったまま、もしくは室温で半解凍してレシピで活用しましょう。冷凍バナナを全解凍すると水気が多く出て食感が悪くなるので要注意。美味しく食べるためにも、冷たいままいただいたり、調理するのがおすすめです。

【豆知識】バナナの見分け方・栄養価・おすすめレシピ

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バナナは後から追熟するとなると…買うタイミングはどうしたらいいかな?

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いつ頃食べたいのかを基準に選ぶと良いぞ!

バナナの選び方は?
  • 皮が濃い黄色をしている
  • 表面に傷や凹みが無い
  • 茎が太い
  • バナナが曲がっている

上記の基本的な項目に併せて、バナナの甘みが増すと出てくるシュガースポットを参考に購入のタイミングを計ると良いでしょう。シュガースポットがあるバナナはすぐに食べれる状態ですが、言い換えれば完熟がピークを迎えているので保存が効きません

急がない場合は、シュガースポットができていないものを選び、自宅で追熟させて食べごろを待つもの良いですね。

バナナの栄養素と基礎情報

五大栄養素|ビタミン
5大栄養素ビタミン
旬の時期7~9月(国産のバナナ)
基本的には一年中手に入る
代表的な栄養素・ビタミンC
・ビタミンB群
・カリウム
・マグネシウム
・食物繊維…など
おすすめの食べ時朝に食べる:就寝中に失われるブドウ糖を摂取できる
昼に食べる:脳や体にエネルギー補給できる
夜に食べる:脳の興奮を抑えぐっすり就寝できる

バナナに現れるシュガースポットは、バナナの甘みが増した目印になるだけではありません。実は、シュガースポットができたバナナは、シュガースポットの無いバナナに比べて、免疫力を高める働きが8倍にもアップするそう!

先にお伝えしましたが、バナナはエチレンという果物を追熟させるガスを出します。例えば、若いリンゴやキウイをバナナと一緒に袋に入れて常温で保存すると、収穫後でも追熟させてくれる効果がありますよ。

バナナを使ったレシピ

乳製品不使用☆甘酒バナナ&ベリージェラート
凍らせた甘酒、バナナ、冷凍ミックスベリーをスロージューサーにかけただけ! 乳製品不使用、自然な甘みが楽しめます。
冷凍緑野菜のスムージー
野菜や果物をカットして冷凍しておくと、簡単にスムージーを作ることができます。凍ったままミキサーにかけるだけなので、忙しい朝にも手軽にスムージーが作れます。
紅茶のバナナアイスクリーム
とても暑いので、冷凍しておいたバナナを粉砕してアイスクリームを作りました。砕いた紅茶の茶葉を合わせて、フレイバーをつけてみました。塩ひとつまみも加えて。 材料3つだけ。オイルフリーのかんたんおやつ
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身近なバナナだけど、いろんなレシピでアレンジできるのは知らなかったよ!

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日本人が最も食べている果物がバナナだという調査結果もあるぞ!

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