【干物の冷凍保存】アジやホッケの開きを長持ちさせるテクニック！美味しく焼き上げるポイントも

2021 10/26

2020年6月22日 2021年10月26日

迷える羊ちゃん

魚の干物と言えば、「ホッケ」や「アジ」の開きがパッと思いつくな！

もの知り博士

サバ、くさや、カマス、キンキも干物で人気じゃよ！

塩気が適度に効いた魚の干物は、シンプルに焼くだけで白いご飯がモリモリ進みますね。調理方法も簡単なのであるととても重宝します。しかし、干物は意外と賞味期限が短いから要注意！すぐに食べきれない干物は冷凍保存で長持ちさせるのがポイントですよ。この記事では、干物の冷凍保存のアレコレを解説します。

干物を冷凍保存するメリット

干物を冷凍保存すると賞味期限はどのくらい？

迷える羊ちゃん

「干物」って加工品だから日持ちするモノじゃないの？

もの知り博士

最近の干物は、美味しさ重視で作られるから水分を適度に残しているんじゃ。つまり、思った以上に日持ちしないぞ。

干物は冷蔵することで雑菌の繁殖を抑えつつ保存することができます。ただし、冷蔵中も旨味や鮮度は低下していくので早めに食べきりましょう。しばらく食べる予定が無い場合は、冷凍することで干物の劣化を大幅に遅らせながら1ヵ月程の保存ができますよ。

干物と聞くと保存食をイメージする人も多いのでは。そもそも干物は、「乾物」ではなく風味をアップさせるために加工されたものなので日持ちはしません。販売元によって違いはあるものの、一般的な賞味期限は数日程度であることが多いことから、基本的には通常の魚を扱う感覚でいることが大切です。

時間が経った干物は下記の状態に変化します。これらは食べられなくなった代表例ですので、残念ですが廃棄しましょう。

迷える羊ちゃん

干物の魚って、生臭さが強い時もあるよね…

もの知り博士

魚の種類によっては匂いが強いものもあるのぅ。冷凍する時には、匂いが移らないように工夫しよう！

干物の冷凍保存を成功させるコツ

干物の冷凍保存で大切なのは、ラップでピッタリと身を包むことです。そうすることで、乾燥対策や匂い移り対策になりますよ。

ラップで干物をピッタリと包んでから保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。冷凍中の温度変化を極力抑えるために、冷凍庫の奥の方など冷気の強い場所で保存してくださいね。

もっと美味しく冷凍保存するコツ
急速冷凍で旨味をぎゅっと閉じ込められます。金属トレーや保冷剤がある場合は冷凍中に活用してみて。

真空パックに入った干物の場合は？

真空パックで売られる干物は、商品によってはそのまま冷凍できることもあるようです。基本的には、販売元が掲示する保存方法に従う事をおすすめします。

冷凍した干物は、食べたい半日前に保存袋ごと冷蔵庫に移動してじっくり自然解凍しましょう。その後は通常通り加熱調理していただきます。

干物を美味しく調理するコツ

開きの状態で売られることが多い干物。身の部分から焼くか、皮から焼くのか気になったことはありませんか？開きになった干物は、身の部分を下にして焼くと水分を逃がさずに美味しく調理できるのです！ちょっとしたことですが、覚えておくと便利ですよ。

迷える羊ちゃん

生魚と違って加工された干物だけど…選ぶときにポイントはあるのかな？

もの知り博士

実はちゃんとチェックポイントがあるのじゃ！これを機会に知っておこう

美味しい干物の特徴は？

干物は時間が経つほど色が黄ばんでくるため、まずは色味の確認ができると良いでしょう。また、干物のお腹部分に白っぽいワックスのようなものが付いていることがありますが、これは魚に脂が乗っている証拠。美味しい干物であるといえますよ。

干物の栄養素と基礎情報

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５大栄養素	タンパク質
代表的な栄養素	・ビタミンB12 ・カルシウム・カリウム・ナイアシン・ドコサヘキサエン酸（DHA）・エイコサペンタエン酸（EPA）
注目の栄養素	ドコサヘキサエン酸（DHA）：脳の活性化や記憶力向上の働きがあるエイコサペンタエン酸（EPA）：血液をサラサラにする働きがある
おすすめの調理法	焼く・蒸す：干物は塩分が多くカロリーが高くなりやすい。油を使わない調理法でカロリーをコントロールするのがおすすめ。