フードプロ集団のhitoomoiが公式アンバサダーに就任 ▶

牛肉の下味冷凍で味に差が付く!漬け込むだけの超簡単人気レシピも!

[注目]frozen.analyst.jpで専門家によるサイト監修がスタート!

わたしたち、hitoomoiが、frozen.analyst.jpの公認アンバサダーに就任しました。管理栄養士の宮崎 奈津季、フードコーディネーターの​細野 沙也加、福田 成美の3名が所属する合同会社hitoomoiはフードコーディネーターと管理栄養士が在籍する料理研究家の会社です。​​それぞれ違った経験や強みを活かして働いています。
アンバサダーからあなたへ!!!frozen.analyst.jpなら、食材別「冷凍のコツ」がまるわかり!食材をまとめて購入した時や、食材が中途半端に残ってしまった時は、冷凍保存がオススメ。frozen.analyst.jpは食材名で検索できるのがとても便利。食材を長持ちさせるだけではなく、時短のコツや栄養に関する情報も満載です!

過去実績
・某パーソナルジム運営会社様の冷凍弁当のメニュー開発、栄養計算、監修。
・@247dieter様instagramのレシピ開発、栄養計算、インスタライブ。
・扶桑社様「てんちき母ちゃんの太らない!日持ちおかず」栄養計算、監修。
・株式会社ロコガイド様 トクバイニュースライター

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牛肉って味をしみ込ませるのに時間がかかるから料理時間が長くなりがちだよね

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事前に下味冷凍しておけば、時短にもなるし、下味もよ~く牛肉にしみ込むぞ!

牛肉にしっかりと味をしみ込ませたいのに時間が無い!そんな経験はありませんか?そんな人は、牛肉の下味冷凍保存テクニックを駆使してみましょう!美味しくて時短に役立つ最強の下味冷凍レシピや保存方法をご紹介します。

牛肉を下味冷凍するメリット

  • 牛肉に味が深く染み込む!
  • 安い日にまとめ買いで節約に!
  • 牛肉が柔らかくなる!
目次

牛肉を下味冷凍すると賞味期限はどのくらい?

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牛肉って、冷蔵庫に入れておくと茶色に変色するけど下味冷凍して大丈夫なの?

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それは酸化が原因じゃ。下味冷凍ではいかに酸化させないかがポイントになるぞ!

牛肉は、空気に触れることで酸化し茶や黒に変色。変色しても腐っているわけではないので、緑色に変色したり、異臭やネバつきが出たりしない限りは食べられます。しかし、お肉はナマモノなので、賞味期限に関わらず早めに食べきるのが理想です。

保存方法賞味期限
冷蔵保存
(下味無し)
2〜3日程度
冷凍保存
(下味無し)
3週間程度
※切り分け方により変化
下味冷凍1ヵ月

牛肉の消費期限は切り方で多少前後し、空気に触れる面が多くなる薄切り肉は特に傷みやすいです。油や調味料をコーティングできる下味冷凍なら、酸化や乾燥から牛肉をガード。そのため、たとえ薄切りでも、下味冷凍した牛肉はグンと賞味期限が伸びるのです。

牛肉の切り分け別!下味なしの冷凍方法はこちら

牛肉の下味冷凍を成功させるポイントや注意点

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下味冷凍って解凍したら水っぽくなったりしないのかな?味付けして冷凍するから衛生面も心配…

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下味冷凍は正しい知識を理解してからトライすれば怖くないぞ!

牛肉の下味冷凍は、実はシンプルで簡単!素材の良さをより引き立てるためのコツを、3つのポイントに分けて解説していきます。

①鮮度のいい牛肉を清潔に調理!

冷凍保存は「冷凍時点での鮮度を遅らせるもの」なので鮮度のいい牛肉を使うに越したことはありません。また、余分なドリップはくさみや品質低下の元。しっかりふき取ってから冷凍しましょう。

衛生面も気をつけたいポイント。味付け調理をする際は、保存袋やラップをうまく使って作業することで雑菌の付着を最小限に抑えることができますよ!

②平らに密封して冷凍&解凍ムラを防止!

牛肉は酸化に敏感なお肉。下味冷凍を成功させるためには、保存袋の空気はしっかりと抜くのがキーポイントです。牛肉を平たく薄くすることで空気が抜きやすくなりますし、冷凍&解凍ムラもなくなります。

「焼く」「揚げる」といった調理に使う場合、解凍ムラがあると火の通りが均一でなくなります。大きな塊肉の場合は特に、しっかり解凍してから調理するよう心がけましょう。

③下味冷凍した牛肉は1か月以内に消費すること!

家庭で使用する冷蔵庫は、扉の開け閉めが多く温度変化が起こりやすいです。温度が上がるとウィルスや菌が活性化しやすいため、下味冷凍した牛肉はせいぜい1ヵ月以内に消費しましょう。週末にまとめて冷凍したら、1~2週以内で食べきるようスケジュールを立てておくと安心ですね。

牛肉の冷凍保存を成功させるコツ
  • 牛肉はなるべく鮮度のいいうちに
  • 牛肉のドリップをしっかりと取る
  • 牛肉をなるべく素手で触らない
  • 平らに密封して冷凍
  • 調理によってはしっかり解凍!
  • 1か月以内に食べきれる量を!

牛肉の下味冷凍で人気のレシピ5選

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牛肉って切り分け方も沢山あるよね。何が下味冷凍におすすめ?

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牛肉の下味冷凍で相性がいいのは味が染み込みやすいこま肉じゃ!

牛肉の下味冷凍をする際には、好きな部位をどんな大きさで使用しても問題ありません。味を牛肉にしみ込ませるという点では、こま肉や薄切り肉がおすすめですよ。また、水分の多い食材を一緒に冷凍するのはNG!トマト煮込みなどは、牛肉を解凍してから合わせるのがベターです。

牛肉と一緒に冷凍するならこの食材がおすすめ!

  • 玉ねぎ:牛肉をやわらかくしてくれます!
  • まいたけ:冷凍でうまみUP!マイタケの酵素には、牛肉をやわらかくする作用も。
  • ゴボウ:牛肉との相性バッチリ!下茹でしてからスライスや千切りしたものを。

ここからは、濃厚なうまみを存分に楽しめる「牛肉の下味冷凍レシピ」をご紹介します。どんな人からも愛される定番料理を集めましたので、ぜひチャレンジしてみてください!

下味がぎゅっと染み込んだ「牛丼」

材料(2人分)

食材牛こま切れ肉:500g
玉ねぎ:1/2個
調味料酒:大さじ3
砂糖:大さじ3
みりん:大さじ2
しょうゆ:50cc

子供から大人まで、みんな大好きな牛丼!下味をしっかりつけるのが成功の秘訣なので、まさに下味冷凍と相性抜群のレシピです。電子レンジで簡単解凍できるから、忙しい時にぴったり。

お弁当にもおつまみにも!「牛肉のピリ辛きんぴらごぼう」

材料(2~3人分)

食材牛こま肉:200g
ごぼう:1本
にんじん:1/2本(75g)
調味料酒:大さじ1
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1
豆板醤:小さじ1
ごま油:大さじ1
塩コショウ:少々

お弁当のおかずにも大活躍!牛肉が入ることで、ボリュームがでて食べごたえも満点です。調理の際には蒸し焼きにして、その後は汁けがなくなるまで炒めて出来上がり。

本格的な煮物だって簡単!「牛肉とまいたけ煮」

下味冷凍の牛肉とまいたけの簡単煮
お肉を冷凍するときは漬け込み冷凍がオススメ!調味液がお肉の表面にコーティングされて、乾燥を防止してくれます。 牛肉をめんつゆに漬けて冷凍するだけ!さらにまいたけを一緒に入れることで、まいたけの酵素の働きで牛肉が柔らかく仕上がります。

材料(2人分)

食材牛肉:200g
まいたけ:50g
調味料めんつゆ:50ml
調理時
(解凍時)
添え野菜:適量

少ない食材と調味料で煮物だって作れますよ。簡単シンプルなのにホッコリ本格派のお味。急な来客にも安心して出せる日本の味です。まいたけの酵素の力で牛肉が柔らかくなるのがポイント!

ご飯がすすむ!「牛肉とごぼうのしぐれ煮」

ご飯が進む甘辛味♡簡単3ステップ♪『牛肉とごぼうのしぐれ煮』
甘辛味でごはんによく合うお手軽常備菜♡簡単に作れてとっても美味しいので助かります♪鷹の爪を少量加えてピリ辛にしてもとっても美味しいです♡ぜひ、お試しください(^^)/

材料(2人分)

食材牛肉:200~250g
新ごぼう:1本(120~130g)
調味料酒:大さじ5
醤油:大さじ2
みりん:大さじ2
砂糖:大さじ2
ほんだし:小さじ1/2
生姜チューブ:小さじ1/2

上記の材料を密封できる袋に入れ、冷凍保存しておけばそれで完成!ごほうは予め茹でてから牛肉や調味料と一緒に冷凍するのがポイント。ごぼうの触感を解凍時に楽しめますよ。

スペシャルなイベントにも大活躍「ローストビーフ」

下味冷凍でおいしく手軽に、ローストビーフ
下味を付けながら冷凍しておくことで、お肉に味が入りやすくなり、火にかけるだけで食べられるローストビーフです。 食べる当日は焼くだけなので簡単、クリスマス料理にもおすすめです。

材料(2人分)

食材牛もも肉(塊) :500g
調味料タマネギ(すりおろし):4/1個
にんにく(すりおろし):1片分
しょうゆ:50ml
砂糖:大さじ1.5
塩:小さじ1/2
こしょう:適量
調理時
(解凍時)
オリーブオイル:大さじ3

味が染み込みにくい塊肉こそ、下味冷凍を活用してレストランのような味を再現しましょう!焦げないようにチェックしながら、焦らずじっくり弱火で焼いていくのがポイントですよ。

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どのレシピも、シンプルな調味料でできるのが嬉しいね!

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牛肉本来のうまみを生かした調理がオススメじゃよ!

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