迷える羊ちゃん鮭は日本の朝食で欠かせない魚だよね
もの知り博士和食以外でも活躍するから常備しておけると便利じゃな
日本人に最も親しみがあり、多く消費されている魚こそ「鮭」。求めやすい一方で、「切り身」は日持ちしないのが弱点です。鮭が余ってしまいそうな時は、早めの判断で冷凍保存するのがポイント。この記事では、鮭の冷凍保存の基本を分かりやすくまとめました。
鮭を冷凍保存するメリット
- 生鮭の賞味期限を延ばせる！
- 調理の時短になる！
- 風味もキープできる！
- 寄生虫対策にもなる！
鮭を冷凍保存すると賞味期限はどのくらい？
迷える羊ちゃん鮭は魚の中でも日持ちするって思っていたけど、ちがうのかな？
もの知り博士「切り身」になると酸化する面も多いから、早く食べるに越したことはないぞ
鮭は時間とともに鮮度が落ち傷みやすくなります。特に、パッケージに記載された賞味期限が過ぎた生鮭の切り身は、少しでも「怪しい」と感じたら口にしない方が安全です。下記の状態になった鮭は食べられません。判断に迷ったときの参考にしてみてください。
- オレンジ色から茶色に変化する
- 身の表面がヌメリが出る
- 実の表面に白っぽい膜がある
- 異臭がする
| 保存方法 | 賞味期限 |
|---|---|
| 常温保存 | 適さない |
| 冷蔵保存 | 2～3日程 |
| 冷凍保存 | 2週間程（生の切り身） 1ヵ月程（加熱調理した切り身） 1ヵ月程（下味をつけた切り身） |
生鮭の切り身の賞味期限は2～3日程と短め。また、冷蔵中でも切り身をプラスチックのトレーに入れっぱなしにすると品質を低下させる原因になります。すぐに食べきれない鮭は、鮮度の高いうちにトレーから取り出し、ひと手間掛けて冷凍しておけば衛生面でも安心ですよ。
鮭の冷凍保存の手順と解凍方法
迷える羊ちゃん鮭を冷凍したら風味はどうなるんだろう？
もの知り博士鮭は冷凍しても味に大きな変化は無いんじゃ！もともと「冷凍鮭」としても売られているぞ
| 冷凍保存法 | 特徴 |
|---|---|
| 生の切り身を冷凍保存 | ・保存方法が簡単でシンプル ・解凍後にアレンジが利く |
| 加熱調理した切り身を冷凍保存 | ・解凍後はすぐに食べられる状態になる |
| 切り身に下味をつけて冷凍保存 | ・調理時間の節約になる ・魚の臭み消しに効果的 |
生の鮭についている寄生虫は「70℃以上で加熱」もしくは「-20℃で24時間以上冷凍」で死滅させることができます。家庭用冷凍庫は-18℃が基本設定なので、24時間より長く冷凍させることが重要です。食べる際にはしっかりと加熱をしてください。
参考情報：厚生労働省-アニサキスによる食中毒を予防しましょう
鮭を美味しく「冷凍保存」する手順
- 塩を振りかけておく！
- 空気を抜いて酸化を防ぐ！
鮭を冷凍しても風味が大きく低下することはありません。解凍後にさらに美味しくいただくために、下処理を施しておくのがポイントです！
切り身に塩を軽く振り、10分ほど置きましょう。
キッチンペーパーを使い、切り身の表面に浮き出た水分を優しくふき取ります。
冷凍保存中の酸化を抑えるために、保存袋の空気をしっかりと抜いておきましょう。
生の切り身を冷凍保存
ラップで切り身をピッタリと包んでから、保存袋に入れて冷凍庫へ。
保存期間：最大2週間
加熱調理した切り身を冷凍保存
切り身を焼き、粗熱をとりましょう。後は、ラップで包んで保存袋に入れ冷凍保存します。
身をほぐして「鮭フレーク」にしてから保存するのもオススメ！
保存期間：最大1ヵ月
切り身に下味をつけて冷凍保存
塩・こしょう・醤油など、お好みの調味料にプラスして、味噌やオリーブオイルを混ぜて保存すると魚の生臭さを軽減できます。
切り身を食べやすいサイズにカットしておくのも良いでしょう。
保存期間：最大1ヵ月
冷凍した鮭の解凍方法
生の切り身を冷凍保存した場合
食べたい半日前に保存袋ごと冷凍庫に移動させ、時間をかけて全解凍するのが衛生的にも安心です。解凍後に鮭のドリップ（解凍液）が出ていたら、キッチンペーパーでふき取りましょう。
加熱調理した切り身を冷凍した場合
すでに加熱調理が終わっている切り身の場合、電子レンジで温めればすぐに食べられる状態になります。
切り身に下味をつけて冷凍した場合
食べたい半日前に保存袋ごと冷蔵庫に移し、じっくり全解凍させましょう。解凍後は加熱調理するだけで1品料理が完成しますよ。
【豆知識】美味しい鮭の見分け方や栄養素
迷える羊ちゃん「切り身」の鮭は、鮮度の見分け方が難しそうだな…
もの知り博士大丈夫、簡単にチェックできるポイントを4つ挙げよう！
- ドリップ（液体）が出ていない
- 切り身は鮮やかなオレンジ色
- 皮は綺麗な銀色
- 乾燥していない
鮮度とは関係ありませんが、鮭の「白い筋（さし）」は、鮭の脂乗りを知る手掛かりになります。さしが多い鮭は甘みがあり濃厚、さしが少ないとサッパリといただけるのが特徴です。こちらはお好みで選んでみてくださいね。
鮭の栄養素と基礎情報
| ５大栄養素 | タンパク質 |
| 旬の時期 | 6月～9月頃（紅鮭） 9月～11月頃（秋鮭・銀鮭） ※鮭の種類によって旬が異なる ※基本的には一年中手に入ります |
| 代表的な栄養素 | ・ビタミンB12 ・ビタミンD ・アスタキサンチン ・ドコサヘキサエン酸 ・エイコサペンタエン酸 |
| おすすめの調理法 | ホイルで蒸し焼き・グリルで焼く：油を使わずに調理でき、カロリーを抑えられます |
鮭の身はオレンジ色なので「赤身魚」だと思っている人もいるのですが…実は「白身魚」に分類されます。オレンジ色の正体は、抗酸化作用がある「アスタキサンチン」という成分。淡白な味が多い白身魚ですが、脂が乗った鮭は旨味も多く食べ応えもばっちりですよ！
鮭を使ったレシピ
ともきーた (伊藤 智子)
ちおり
RINATY（りなてぃ）
迷える羊ちゃん切り身でも冷凍できるのはとっても便利だね！
もの知り博士鮭の冷凍ストックがあると、何かと便利！安売りでまとめ買いしても安心じゃな
